Открываю книги, где действие происходит в древней Руси, и вижу, что писатели чаще всего упоминают сбитень, меды и квас. Ну, да, водка появилась примерно в 15 веке. А что же пили на Руси до нее? И алкогольное и безалкогольное? Я собрал для себя информацию по этому поводу, поделюсь ею с вами. Далеко не все собрал, кстати.
► БЕРЕЗОВИЦА. Это просто забродивший березовый сок, который хранили в открытой бочке. Известен с 921 года.
► БРАГА. Это слово многозначное. Брагой называли и ставленый крепкий мед и напиток из перебродившего березового или кленового сока. Как самогон стала популярной во времена правления Ивана Грозного.
► БРУСНИЧНАЯ ВОДА. Бруснику заливали недели на две. Сок пили, а ягоды потом использовали как приправу. Тоже древнейший напиток, который в 16 веке стали называть морсом.
► БУЗА (БОЗА). Появилась в 13 веке благодаря татаро-монголам. Буза варилась из просяной, овсяной или гречневой муки, пока вода и мука не превращалась в однородную массу, добавляли дрожжи, или солод, или мед. Подавали после брожения. Крепость бузы от 4 до 6 градусов.
► ВАРЕНЫЙ МЕД. Мед освобождали от воска, добавляли хмель (полведра на примерно 16 кг. меда), уваривали до половины, в охлажденную массу добавляли ржаной хлеб, патоку и дрожжи. Смесь начинала бродить, ее сливали в бочки, которые потом выдерживались в леднике длительное время. Меды известны с 880 года.
► ВИНО. Чаще всего было привозным. Известно с 9 века. Виноградное вино в 8-9 градусов разбавлялось водой. Принятие вина поначалу было связано с религиозными ритуалами.
► ВИШНЯК. По сути это ставленый мед из вишни.
► ЖИВАЯ ВОДА. Это вино, разбавленное родниковой водой один к двум или один к трем. Такой способ пития заимствован у греков. Название напитка перестали употреблять в 13 веке.
► КВАС. Не только традиционный вкусный напиток, но и лечебное средство, помогающее при многих болезнях, даже спасающее от цинги. Рецептов кваса – море морское. В основе это ржаная мука, ржаной солод и кислое брожение. Допускали до 2% алкоголя, а то и больше. Известен с 1056 года.
► КВАС ФРУКТОВЫЙ. К фруктам – яблокам, грушам – добавляли квасную гущу, ржаную муку ставили бродить.
► КИСЕЛЬ. Готовился на ржаных, овсяных или пшеничных отваров. Был серо-коричневого цвета и очень густым и кислым. В него добавляли мед, ягоды, варенье. Известен с 997 года.
► КИСЛЫЕ ЩИ. Разновидность газированного кваса. Напиток готовили из смеси ржаного, пшеничного, овсяного солода.
► КОНОПЛЯНОЕ МОЛОКО. Изготовляли из растертых и смешанных с водой конопляных семян. Сама конопля появилась на Руси в третьем тысячелетии до н.э. Вероятно, и молоко из нее тоже.
► МЕДОВУХА. Как напиток появилась примерно в 14 веке, по сути это брага с добавлением меда.
► ОЛ (ОЛУС). Разновидность пива из ячменя. Его тоже варили, добавляя полынь или хмель. По вкусу напоминал английский эль. Появился примерно в середине 13 века.
► ПИВО. Обычно делалось из ячменя, из ржи без брожения. Слабое пиво до 4 % алкоголя, крепкое – до 8%. Нередко в пиво добавляли хмель. Пивоварение облагалось налогом, а после закона Ивана III вообще оказалось под запретом. Известно с 11 века.
► ПОЛПИВО. Пиво, сваренное с двойным количеством воды для убирания крепости.
► ПОЛУГАР. Хлебное вино цвета коньяка, содержал до 38% спирта. Известно с 15 века.
► ПРОСТОКВАША. Закисающее молоко. Появилась в доисторические времена.
► СБИТЕНЬ (перевар). Горячий безалкогольный напиток, заправленный медом и пряностями. Лишь иногда, по желанию, в него добавляли вино. Подавался сбитень в емкости, похожей на самовар. Продавец сбитня зарабатывал хорошо, особенно зимой. Известен с 12 века.
► СИКЕРА. Слово обозначает алкогольные напитки вообще, но на Руси существовал и особый напиток. Его готовили на основе фруктовых соков, меда или кваса. По крепости превосходил сыту. Название напитка употреблялось до 14-15 веков.
► Ставленый (ставленый, ПИТНЫЙ) мед. Как правило, в него добавляли разные ягоды на вкус изготовителя. Например, в бочку закладывается смородина и заливается водой, выдерживают сутки или двое, чтобы ягоды отдали сок. Процеживая, жидкость сливают в другую бочку, добавляют обычный мед. Как правило, литр меда на три литра сока, но се зависело от того, какая сладость напитка предпочиталась. Добавляют поджаренный хлеб и дрожжи. В самом начале брожения хлеб убирают и оставляют смесь бродить около недели. Иногда, но редко добавляли пряности: корицу, гвоздику или кардамон. Обычно через неделю бочку ставили в ледник. В отличие от вареного меда, ставленый мед был слабоалкогольным, его пили даже дети. Перед подачей еще и разбавляли соком.
► Ставленый мед АЛКОГОЛЬНЫЙ. Готовили его так же, как обычный, добавляя иногда хмель или оксимель (медовый уксус), или бузину, или белладонну, но забродившую смесь сливали в бочку, бочку обмазывали смолой и зарывали в землю. Иногда на 10-15 лет. Длительность «ставки» определяла крепость, которая доходила до 17 градусов. Исчез примерно в 17 веке, вытесненный хлебными, виноградными винами.
► СЫТА (СЫТЬ). Безалкогольный напиток как холодный, так и горячий. Соты с медом заливали кипятком, зимой пили горячим, летом – холодным. Однако при брожении сыты получался слабоалкогольный напиток. 9 – 14 века.
► ТВОРЕНОЕ ПИВО (сваренное). Безалкогольное пиво, популярное с 12 века.
© Алексей Ладо #словарики_писателя Буду рад вашим отзывам. писательство писательское мастерство как написать книгу начинающий писатель литература