Мы продолжаем наш небольшой экскурс или, если угодно, путешествие в мир кулинарии середины 70-х годов прошлого столетия. В мир, о котором мы можем либо ещё как-то помнить, продираясь сквозь заросли дряхлеющей памяти, либо глядя на дошедшие до наших дней артефакты той эпохи. Таковыми артефактами сегодня для нас станут парочка советских обучающих плакатов, на кулинарную тематику, выпущенных обществом "Просвещение", в середине 70-х годов ХХ столетия.
Путешествие по советской кулинарии мы начнём с плаката "Классификация блюд". Это для того, чтобы вы, когда и если будете употреблять какое-либо современное блюдо, могли бы классифицировать его, в соответствии с классическими стандартами и сравнить вид вашего блюда, с тем видом, какой оно должно иметь в идеале.
Итак, мы приступаем к составлению некоего идеального обеда на одну персону, беря за основу представленные на плакате блюда.
В качестве холодных закусок, советские пищепром и общепит рекомендуют нам (вам): треску отварную с ломтиками лимона и веточками петрушки; порцию студня (для тех, у кого нет язвы, можно с хреном или горчичкой - прим. авт.).
Протёртую на тёрке морковь со сметаной; салат из зелени с отварным яйцом; бутерброды простые с колбасой, чёрной икрой или с сыром. Как вы понимаете, все эти закуски вобрали в себя всё лучшее, что есть в рыбном, мясном, овощном, салатном и бутербродном семействах СССР.
Далее, первые блюда. Ну и, как и следовало ожидать, первую позицию среди "первых блюд", занимают щи с зеленью и сметаной (или, по-старославянски, шти). За щами следует бульон с фрикадельками (отнюдь не старославянское блюдо).
Далее идёт суп гороховый (это тоже весьма интернациональное блюдо), далее - суп фруктовый (!) (признаться честно, никогда не едал фруктового супа. А вы?). Ну и завершает ряд жидких блюд хорошо всем известный по детсадиковским и школьным столовым суп вермишелевый на молоке с маслом (ах, сколько воспоминаний могут нахлынуть при поедании такого супа сейчас!).
Однако не будем о грустном, а перейдём к обзору "вторых блюд" из меню советских общепитовских столовых. На первой позиции расположилась навага жареная с зеленью, лимоном и чем-то ещё, что трудно идентифицировать по картинке. Вопрос: откуда в СССР столько лимонов, что они рисуют их то тут, то там? Это вопрос вам, уважаемые читатели и ценители вкусной, и здоровой пищи. Двигаемся дальше. На второй позиции бифштекс с яйцом, макаронами, зелёным горошком и зеленью (откуда у них столько зелени?).
Рядом, на третьей позиции, уютно расположились две тёплые морковные котлеты с хрустящей корочкой, политые сметаной... Знаете, пару раз в жизни едал я морковные котлеты. Ну так себе... Для диетического питания или для вегетарианцев - неплохой вариант. Однако я, на таких котлетах, при всех их достоинствах, долго не протянул бы. Поэтому был и остаюсь приверженцем курино-свино-говяжьих полуфабрикатов.
На соседней с морковными котлетами тарелке расположился аж целый брусок рисовой запеканки, политый вареньем ( ну, не знаю, не знаю... я помню только творожную запеканку. Рисовую не припомню). Замыкает аппетитный ряд любимое блюдо всех холостяков и командировочных - яичница-глазунья, но почему-то уже без зелени! Видимо, холостякам и командировочным, зелень (витамины) не положены.
Откушавши холодных блюд, а также горячие и "вторые" блюда, наш холостяк или командировочный непременно возжелает побаловать себя чем-то сладеньким... Ну что же, советским пищепрому и пищеторгу есть, что предложить бедолаге.
Во-первых, это, конечно же, яблоки в тесте (куда же холостякам и командировочным без яблок в тесте). Это уже потом, в разгар перестройки, ускорения и гласности, яблоки лежали на снегу, а до этого они лежали на прилавках столовых, обёрнутые в тесто, зажареные в подсолнечном масле, посыпанные сахарной пудрой... за копейки! Но этого никто не ценил...
Ну, а если вдруг выяснялось, что командировочный прибыл в столовую не откуда-нибудь из Тьмутаракани или Урюпинска, а аж из самой ЗАГРАНИЦЫ, персонал столовой, во главе с корпулентной заведующей, вставал на дыбы, лез под прилавок и извлекал оттуда самое лакомое блюдо - пудинг манный. Судя по картинке, заведующая столовой самолично поливала пудинг жидким шоколадом, словно своими слезами, да так, чтобы случайно лишнего не налить.
Если дорогому гостю оттуда пудинга оказывалось мало и ему хотелось чего-то необычного... исконного, древнеславянского, из-под прилавка же, извлекался для него ещё и мусс клюквенный. И пока гость уплетал кисло-сладкое лакомство, ему на ломаном французском рассказывали о том, что такое клюква и как трудно собирать её с развесистых ветвей.
Ну, это всё применимо, в случае с командировочным из-за границы, ведь всем хорошо известно, что в СССР всё лучшее было даже не для детей (как декларировалось), а именно для иностранцев. В случае же, если холостяк или приезжий был родом из Васюков или какого-нибудь Арбатова, то не видать ему ни пудинга, ни мусса, ни даже яблок в тесте...
И всё, что ему оставалось - произнести сакраментальную фразу: "А компот!". И действительно, ситема срабатывала, и свой компот он получал по первому же требованию (компот, кстати, был весьма неплохим).
И вот уже наш холостяк сыт и доволен жизнью... Ан нет. Ещё же чай, а также кофе и дижестивы. В качестве "файвоклока" будет предложен ему чай грузинский с соломой, придающей напитку аромат сеновала, а вот в качестве кофе...
Вот тут даже затруднительно что-то пояснить. Первый кофе, что в избытке появился на полках советских магазинов, - были красивые красного цвета банки "Cafe PELE", если не ошибаюсь. Но это было уже в конце 80-х, в начале 90-х. А вот какой (какое) кофе пили в СССР - это ещё один вопрос нашим уважаемым читателям.
Ну, а в качестве дижестивов предлагаются морс (опять же клюквенный) и коктейль молочный (очень даже неплохой был коктейль, кстати).
Согласитесь, после такого обеда не грех было и беломорину заломить.
Надеемся, сегодняшняя наша экскурсия в прошлое приятно вас порадовала и у вас будет, чем поделиться в разделе комментариев.
P.S. второй и последующие плакаты мы рассмотрим в следующих статьях. Оставайтесь на связи.
Текст и фото - авторские. Подписка на канал.